粤菜中最受欢迎的就是碌鹅，选材:碌鹅是以黑鬃鹅为首选，脂香浓郁。碌鹅胜在鹅肉的酱香醇厚。地道的碌鹅比之烧鹅，肉质更柔和滋润，色香味俱全，惹味，充满肉感，这是制作精良的碌鹅应该有的品质。                        

★做法:“碌鹅”的调料和制作沿自古法，选用品质好、肥瘦适中的农家鹅，治净，从尾部开膛，取出内脏，抹干水分；锅内爆香姜、葱和蒜，再将鹅整只放进去，慢火煎至鹅身金黄色，均匀上色却不能有焦煳味，其间要不断翻动鹅身，这就是所谓的“碌”了；接着可进行下一步骤，加入水、生抽、片糖、醋和头抽，以慢火煮制，煮的过程中要不断翻动鹅身，令各个部位受热均匀，也能避免鹅皮粘到锅底的部位烧焦，约45分钟后，鹅肉熟，汁酱变浓稠；将鹅斩件上碟，再淋上原锅的酱汁即可食用。